燒臘情懷

這幾年喜歡吃港式燒臘店。脆皮的燒鴨與入味叉燒肉加上芥藍菜的組合，淋上醬汁，再喝上一碗干貝味精(?)湯，如果能再點個鮮蝦腸粉，那我就會覺得那天夫復何求了。

選一家好的港式餐廳，標準實在是很難以捉摸，例如店中氣氛，不一定會挺熱絡。北醫外面小吃街上有一家燒臘店，每次從門口看過去都以為在歇業休息：店員的筆電佔據了四人桌，燈也只開幾盞，但是，每次一問居然都回答：營業中，要點甚麼？

衛生條件也不一定準。幾年前去香港，想要體會道地的廟街美食，我們就選了一家看起來不是非常乾淨但是感覺真的很道地的。有多不衛生呢？廚師邊抽菸邊煮菜就算了，吃一吃往旁邊牆壁一看，還有兩隻蟑螂在散步.....菜色其實還不錯，但重點是，之後繼續逛廟街，發現我們選到的應該是最髒的一家，其他家餐廳看起來都有夠窗明几淨.....而且那些客人吃的菜也看起來很道地......

說到這裡，我對香港的飲食衛生方面一直有很大的疑惑：除了價位中上的餐廳以外，絕大多數的餐廳桌上都不提供衛生紙，更別說濕紙巾了；還有一個旅遊書上一定會教你的，就是進了餐廳，倒給你的那杯茶，是拿來先洗筷子的，因為香港人自己都知道餐廳對於認真洗碗這件事情不太在意。不知道是否有因果關聯，香港的廁所都做得美輪美奐，而且打掃的超勤快......本人覺得，如果多重視一點「病從口入」的部份的話，應該就不用那麼努力整頓廁所了吧！

回到燒臘的部分，又想到，幾個禮拜之前，在台大附近吃晚餐時，我選了一家白底紅字傳統招牌，裡面又高朋滿座的○城燒臘，光是看氣氛就覺得一定是家好店啊！結果一端出來，骨頭比肉多，青菜幾支，上面還淋了一大匙勾芡甜醬汁，我都已經盡量不吃醬汁了，結果隔天還是拉肚子......本人吃旁邊有蟑螂廚師在抽菸的菜都沒拉過肚子了，居然栽在那家店上，越想越生氣，上網搜尋那家鳳○燒臘，結果居然是排山倒海的好評......那根本是燒臘界的暮光之城啊！

而且我最近發現，各家燒臘店縮水的很誇張，以前肉與菜好歹也會佔個盤子一半的面積，配菜會有三樣，最近店員總是神態自若的端給我一盤飯，上面點綴著一些孤單的鴨肉與纖細的幾片芥藍，其他部份都是走水墨畫的留白風，連配飯都沒醬汁，令我嘖嘖稱奇。

反正燒臘店好不好吃，實在只能親身體驗才知道。但是有一項亙古不變的定律，就是正宗的燒臘店，店員態度一定要很差，差到你一講話直接，他就不端菜給你那種。說也奇怪，平常大家吃飯時，對於臭臉的服務生馬上投訴加找經理，但是一呼吸了燒臘店內的空氣，店員丟菜單到桌上的時候，或是上菜的時候撞到人的時候，或是嫌你點菜太小聲的時候，好像就當成沒事一樣，處之泰然了。


燒臘店的奇妙之處，我可能再花十年也不能了解。