好漢不提當年勇

好漢不提當年勇，所以身為一個女人，應該就可以狂提自己以前的事吧

昨天看照片，回憶住公寓時期煮的菜色：煎牛排，馬鈴薯泥，洋蔥湯

雖然看起來很簡單才兩道，擺盤也不怎麼樣(當時沒有體會餐具的重要)，但是也是煮了一陣子的實力

馬鈴薯泥當然最簡單，煮熟的馬鈴薯，加進一兩顆大蒜，加點奶油加點胡椒加點鹽，全部一起搗碎即可，當然隨著主廚水準的不同，有的會將薯泥過篩，有的加些迷迭香，有的加鮮奶油，自然吃起來比較精雕細琢，但原理就不過如此。想想去Lawry's，大家總愛讓薯泥浸全部的肉汁，就因為Mashed potato是最棒的side dish。記得一次，林先生買了松露奶油，我稍微放一點進mashed potato裡面，沒想到松露的香氣令人驚喜地發揮到最大，什麼都不配，就已經是最大的享受，希望改天能再回味一下

花了一陣子才學會真正的煎牛排，牛肉回溫，雙面抹上油/鹽/胡椒，丟進加熱好的平底鍋(當年為了顧林先生的健康，大多用橄欖油，只用一點點奶油)，別忘了多出來的油還要拿來炸大蒜片。我想難處是要沈得住氣，要是忍不住就翻面，就煎不出漂亮的顏色；用指腹來判斷熟度其實滿準的，別忘把煎好熱騰騰的牛排放著，讓它自己熟一下，之後肉汁跟美味的程度真的會嚇你一跳

至於洋蔥湯這東西很雞巴的(到底誰會形容食物雞巴啊？) 雞巴的點在於，你要很有耐心用橄欖油或奶油，把洋蔥先炒軟，再炒到變透明，大概還得等半小時(看份量)，等到洋蔥焦糖化，也就是轉變成棕色，嚐起來有甜味的時候，再加入另一個鍋子熬好的牛肉或雞肉高湯，別忘了還得把黏在鍋底的洋蔥刮起來，那是精華！要是家裡有烤箱，還可以鋪層麵包，刨點cheese，送洋蔥湯進去烤一下，焗烤洋蔥湯是不可能輸酥皮湯的！

現在住的地方，不太適合任何用油的烹飪方式，就算有，現在的生活型態，也只能允許我像職業婦女那樣，每天回家快速的煮些東西，哪有空好好地用一個下午來醞釀一鍋洋蔥湯，所以我也只能口頭上『重溫』這些最簡單又最美味的時光。